Esta pequeña de apenas 10 años está destacando en el taekwondo, gracias a su empeño en los entrenamientos, donde también aprovecha los consejos para mejorar su técnica y para obtener logros importantes como los que conquistó en el octavo Abierto Infantil-Juvenil celebrado en Oaxtepec, donde obtuvo plata en combate y bronce en pumses.
A Estrella Gaytán le empezó el gusto por el deporte cuando cerca de su casa, en Xochitepec, pudo observar a unos niños que venía a entrenar la maestra Karina Olveda y le llamó la atención, por lo que pidió a sus padres que la llevaran a practicar ese deporte que la había impactado; sus papás la llevaron a realizar una clase de prueba, pensando que le duraría poco el gusto.
Pero fue muy grande ha sido la sorpresa, ya que al pasar el tiempo le ha ido gustando cada vez más. Más cuando se sintió estimulada porque su maestra le regalara el peto que alguna vez ella uso. A Estrella Gaytán le ha tocado entrenar con niños, sin embargo ese no ha sido impedimento para que ella pueda continuar adelante, aun cuando fue la última en integrarse a ese grupo.
La escuela a cargo de Karina Olveda pertenece al Centro Universitario de Tae Kwon Do (CUT) y Estrella Gaytán ha participado en varios eventos, sin embargo en torneos oficiales sólo en tres, en los cuales obtuvo primer lugar en el 14 aniversario del Instituto Superior de TKD, llevado a cabo en Temixco, donde obtuvo medalla de oro en combate y plata en formas, en la primera etapa del Circuito CUT, celebrado en el CUAM Cuernavaca.
Una de sus metas principales en este deporte es participar en Juegos Olímpicos, pero no lleva prisa, señaló que primero buscará consolidarse como una de las mejores en su municipio y en su institución, luego buscar ser seleccionada estatal y representar a Morelos en justas como la Olimpiada Nacional; busca ser considerada en la selección mexicana y empezar a asistir a eventos internacionales, hasta llegar a su objetivo.